Roscón de Reyes 2010-11 1ª parte (paso a paso)

 Bueno, pues aquí estoy otra vez. Lo prometido es deuda y os traigo el paso a paso que os prometí.

No me negareis que no me lo he currado, ¿eh?

Os traigo el paso a paso del roscón de reyes, con tiempo para que os mentaliceis de que no es difícil. A pesar de tener mis maquinitas lo he amasado a mano.
El roscón de reyes es el dulce que más me gusta de la navidad junto a los roscos de vino y los mantecados de limón (que pienso hacer este año). Para mí es todo un reto, el primero que hice hace dos años me salió buenísimo, aunque siempre es mejorable, pero para comenzar está bastante bien. El siguiente que repetí ese año y el del año pasado fueron un fracaso absoluto, duros como la pata de un romano grrrrrrrr me dió tanta rabia que fueron directos a la basura y no les dí la oportunidad de convertirse ni siquiera en un pudding...

Así que se convirtió en un reto para mí, cuestión de amor propio; por eso este año 2010 he estado estudiando varios meses viendo videos y mirando un millón de recetas distintas. Al final me he decantado por la que me dió mi profesor del curso de repostería que hice hace 17 años y aún conservo como oro en paño.

No me decidí ha hacerla antes porque lo de la masa madre me daba miedito, ahora me mofo de mí misma, es muy fácil.

Lo único a tener en cuenta para ponerse a ello es que hay que dedicarle varias horas (cuantas más mejor) y mucho, muchísimo mimo y cariño ;D

 

La semana pasada fuí entrando en matería con el que viene en el libro de la Thermomix, que no está mal si no tienes mucho tiempo, pero que en mi casa no hizo mucha gracia, el sabor del que os traigo hoy es incomparable ;D

Espero que las fotos sean claras y concisas. Pensad que las he hecho yo casi todas y es complicado estar en misa y repicando jajaja Algunas las han hecho las niñas y creo que las vais a reconocer, básicamente porque salen mis dos manazas ;D

Así que poneros cómod@s, id al servicio o a coger algo para picar y beber que esto vá para largo jajaja

Sólo os digo que en cuanto os animeis ha hacer el roscón de reyes en casa ya no comprareis ninguno, el proceso es largo, pero respetando los tiempos y los pasos no es difícil.

¿Estais preparad@s? Pues vamos al lío que sino esto será más largo que las obras de la Sagrada Familia jajaja

Lo primero que haremos será preparar todos los ingredientes para tenerlos a mano según los vamos necesitando, con organización siempre es más fácil.

INGREDIENTES:
 Masa madre:
.130 grs de harina de fuerza
.1 sobre de levadura de panadería seca (10 de la fresca)
.70 grs de leche entera tibia
.30 grs de azúcar


Masa:
.400 grs de harina de fuerza
.2 sobres de levadura de panadería seca (30 de la fresca)
.2 huevos medianos
.40 grs de leche tibia
.35 grs de agua de azahar
.15 grs de ron añejo (opcional)
.100 grs de mantequilla
.100 grs de azúcar
.ralladura de media naranja
.ralladura de medio limón
.10 grs de sal
 .masa madre

Decoración:
.1 huevo
.Fruta escarchada (o láminas de almendras o avellanas, etc)
.Azúcar humedecida con unas gotas de agua   

 

Masa madre:
1.2. Mezclar la harina tamizada con la levadura (si la levadura es fresca se deshace en la leche tibia)
3. Añadir el azúcar y mezclar.
4. Añadir poco a poco la leche y formar una masa. Si veis que os cuesta trabajarla la pasais a la mesa y amasais hasta obtener una bola.

   

5. Metemos la bola de masa madre en un bol con agua templada.
6. Dejar hasta que la veamos flotar (aprox. 15 min)
 

7. Aquí a la espera el resto de ingredientes ;D

8. 9. Se muelen las pieles de los cítricos con el azúcar. (Yo sólo tenía naranjas, así que he puesto toda la piel de una) (El azúcar no es necesario molerlo y las mondas pueden rallarse en rallador, pero en el rallador se desperdicia mucho, así que yo me armo de paciencia y con una puntilla bien afilada voy sacando la monda y quitando el máximo de parte blanca)

 Lo siguiente se puede hacer directamente sobre la mesa o en un bol amplio. Yo elegí el bol por aquello de no ponerlo todo perdido de harina, aunque cuando la masa está casi formada la paso a la encimera engrasada con un poco de aceite, mucho más cómodo y ya no se ensucia tanto ;D


10. Formamos un volcán con la harina tamizada mezclada con la levadura y en el hueco vamos agregando los ingredientes por el siguiente orden: los huevos a temperatura ambiente
11. La leche tibia
12. La sal
13. El agua de azahar  

14. La mantequilla ablandada
15.  El azúcar aromatizado
16. Y la masa madre (a estas alturas si no está flotando aún esperamos un poco y cuando flote la echamos)
17. Vamos mezclando todo hasta que esté integrado.

18. 19. Engrasar la mesa y las manos y amasar hasta conseguir una masa homogénea y lisa.
IMPORTANTE: No añadir más harina bajo ningún concepto, esta no es una masa muy pegajosa y con las manos y la masa engrasadas se trabaja muy bien. Si se pega es porque "necesita" un poco más de amasado ;D Si te pasas de harina quedará como una piedra.

20. Engrasar un bol
21.  Formar una bola con la masa  procurando llevar todo hacia el mismo punto para hacer la unión (foto 24) y ponerla en el bol
22. 23.  Tapar con papel film engrasado y con un paño. Dejar leudar en un sitio cálido y sin corrientes de aire hasta que doble o triplique el volúmen, cuanto más tiempo mejor. Yo la tuve 4 horas y pico)

 

24. Cuando haya doblado (o casi triplicado) su volúmen después de unas horitas de espera desgasificamos la masa un poco y volvemos a formar una bola (las manos y la mesa engrasadas) de la misma forma que antes o se divide la masa en dos partes iguales y se forman dos bolas (eso he hecho yo). Dejar que la masa descanse 5 min.

 25. Con nuestros dedos hacemos un agujero en el centro de la masa y vamos abriendo formando el rosco. Si la masa tiende a encogerse la dejamos un ratito más para que se relaje y luego repetimos este paso. IMPORTANTE: Según formamos la rosca hay que decirle a la masa que queremos que suba. Esto no es ponerte ha hablarle como si estuviéramos tarumbas, eh? jajaja aunque lo mismo también ayuda jajaja esto es que, con las dos manos, vamos remetiendo la masa de los bordes externo e interno hacia abajo para que quede ahí "la médula" (la junta de los dos lados) que debe quedar bajo el roscón. Así le decimos a la masa que debe crecer hacia arriba y no desparramarse hacia los lados.

 26. Pasamos el rosco a una bandeja con papel de horno o un silpat. En el centro le pongo un aro grande de emplatar engrasado para que, cuando leve, no se cierre el hueco. También podeis poner un trozo de papel aluminio arrugado o algún recipiente que aguante bien el calor.

27. Tapamos la masa con un paño de algodón limpio y dejamos leudar por segunda vez.

A estas alturas hacía un frío por Pucela de mil demonios y, como habíamos estado fuera toda la tarde y la calefacción no estuvo puesta, la casa estaba congelada. Lo que hice fué calentar el horno vacío a 50ºC y apagarlo cuando alcanzó la temperatura. Metí los dos roscones abrigaditos con sus paños y me olvidé de ellos hasta esta mañana a las 10.30 que lo encontré como en la foto 27.
Para los próximos usaré la levadura fresca, a ver si tardan menos en levar aunque, como dije antes, no hay que tener prisa para ponerse ha hacer roscón. Una buen levado de la masa en cada punto es importantísimo para el buen resultado final.

  Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, ¡¡¡SIN VENTILADOR!!!

28. 29. Batimos un huevo y preparamos la fruta confitada y el azúcar humedecida con unas gotas de agua para la decoración.

30. Con un pincel de silicona (o uno muy suave) pintamos la superficie del roscón con delicadeza, sin pinchar para que no se baje.

31. Colocamos las frutas escarchadas (o láminas de almendra o trozos de avellanas), colocándolas suavemente y sin apretarlas. Repartimos el azúcar humedecido por el roscón.

Este es otro paso importantísimo, de este momento depende el éxito o el fracaso de nuestro roscón.

EL HORNEADO:

En mi caso son 5 minutos a 180ºC y 8 minutos a 160ºC.

Si nos pasamos de cocción quedará duro.

Al ir pintado de huevo es posible que se queme un poco por fuera, para evitarlo sólo hay que cubrir el rosco con papel de aluminio cuando esté dorado a nuestro gusto. 

Para hornear 2 roscones es preferible hacerlo de uno en uno.

Si se hornea uno sólo con la cantidad de masa que os pongo sale del tamaño de una bandeja de horno, habría que tenerlo 5 min más en el horno.

Cuando sacamos del horno se deja enfriar completamente sobre una rejilla.

Una vez frío podemos rellenarlo a nuestro gusto o comerlo tal cuál, que también está de vicio!!

En la foto de arriba podeis ver mis dos roscones como dos soles... Ainsssssss qué bonitos y qué ricos me han quedado jajaja Y, lo más importante, que lo he hecho con mis manitas y, como siempre os digo, si yo puedo, vosotros también podéis.

Animaros que es muy fácil, después de comer uno caserito no querreis ningún otro que venga de fuera.

Y si os surge alguna duda ya sabeis dónde estoy, me preguntais en los comentarios o en mi correo que os contestaré encantada ;D Mi correo lo teneis arriba a la derecha, en la insignia del Facebook...

Y como en casa nos gusta con fundamento los he rellenado con nata... Pero también está buenísimo con trufa, ganaché de chocolate, crema pastelera, crema de café, moka.... O símplemente sólo para acompañar un chocolate o un café bien calentito...

¿Qué os ha parecido el paso a paso? Ojalá no se os haya echo muy pesado, porque es largo de coj.... jajaja

¿Quién quiere un trocito?

¡¡Corred que todavía queda!!