LOMO RELLENO

INGREDIENTES:

- 1 cinta de lomo de 1,2 kgs (aprox)

- 70 grs. de uvas negras pasas

- 4 naranjas

- 3 huevos

- 100 grs de jamón serrano

- sal

- pimienta recién molida

- perejil

- vino blanco de jerez

- maicena (para espesar la salsa)

- agua

- aceite de oliva

- hierbas provenzales (opcional)

Empezamos cortando la cinta de lomo de tal manera que nos quede una plancha para luego poder enrollar.

Pelamos y desgajamos una naranja quedándonos con los gajos sin piel, solo la carne (se puede sustituir por una latita de mandarina en su jugo)y reservamos.

Cocemos 2 huevos.

Precalentamos el horno a 200ºc.

A continuación picamos los huevos en trozos no muy pequeños (del tamaño de las uvas) y mezclamos en un bol las uvas pasas, el jamón picado fino, los gajos de la naranja, el perejil y lo mezclamos con el huevo crudo cuidando de no romper el resto de los ingredientes.Salamos el interior del lomo y vertemos la mezcla esparciendo bien.

Enrollamos y atamos con guita.

Salpimentamos el exterior (echamos las hiervas) y untamos con aceite de oliva con ayuda de una brocha.En una sartén a fuego fuerte doramos el lomo unos minutos.Lo ponemos en una bandeja de horno untada de aceite (yo utilizo bandejas de aluminio desechables para asar).

Con las 3 naranjas sobrantes hacemos zumo. Lo mezclamos con un buen chorrito de vino y un poco de agua y le iremos echando sobre la carne en 2 o 3 veces.

Bajamos la temperatura a 170-180ºc

Metemos el lomo.

Una vez en el horno le iremos dando vueltas cada 15 o 20 min. rociándolo con la mezcla de zumo y vino.

Le tuve echo al punto en 1 h. y 15 min.el tiempo depende de la cantidad de carne y el gusto de cada cual, pero hay que tener en cuenta que si lo hacemos demasiado quedara menos jugoso.

Para acompañar es ideal el puré de manzanas a la mostaza.