Tarta mousse de café...

¡¡¡¡ Hola!!!!

Aquí estoy de nuevo, más felíz que una perdíz jeje Hoy hace 4 añitos que comparto mi vida con el mejor hombre del mundo. Ya lleva 48 meses sufriéndome y soportándome... vamos, que de esta me lo hacen santo jajajaja

No voy a contar nada de él, el amor aún me ciega y creo que soy menos objetiva que su madre, pero sí quiero darle las gracias por... ¡¡¡HACERME TAN FELÍZ!!!!

TE AMO, COSTILLITO MÍO ;D

Los que seguís mi blog desde hace tiempo ya sabeis que su amor incondicional me lo he ganado con los pasteles, así que, ¿qué mejor manera de celebrar nuestro ani que con una delicia de tarta?

Le pregunté de qué la quería y me dijo que algo de café, así que aquí está lo que ha salido de la improvisación.

La he hecho según me iba pareciendo, como hago todas las mousses, aunque la inspiración me vino gracias a mi amiga Ana y su precioso y dulce blog Corazón de álmibar. Ví esta tarta y me encantó, pero yo la hice a mi manera ;D

Sois muchas las que os interesais por el curso, así que os cuento...

Los lunes son un poco coñazo, las clases de seguridad e higiene son soporíferas, alguno el lunes pasado hasta se quedó sopa jajaja

Los martes... más teoría, de momento descubriendo el apasionante mundo de las setas. Sé de más de una amiga bloguera a las que les encantarían estas clases ;D

Los miércoles son estresantes. Vamos al restaurante donde hacemos las prácticas. De 4.30 a 8.30 estamos con el profe, Víctor, haciendo elaboraciones con verduras y hortalizas... Hemos preparado muchas preparaciones básicas (caldos de verduras, de pollo o pescado, menestras, pasteles, búdines, etc....) y una jartá de preparaciones de la patata... ¡¡¡hay que ver las posibilidades que nos dá este tubérculo!!! :(

De 8.30 a 10 estamos con Paula y la "cocina de autor" (uséase, la pija jajaja). La verdad es que es una pena que no tengamos más tiempo con ella, porque me cae genial y se hace muy ameno trabajar bajo su mando ;D

El caso es que es estresante porque el miércoles coincidimos con el otro grupo, así que imaginaros el caos que es 30 personas, + 2 profes para 6 fogones... ¡¡¡Sin comentarios!!!

Y los jueves y viernes son la leche, los 2 días que mejor lo paso. El planing es igual al del miércoles, pero sólo nuestro grupo, así que campamos a nuestras anchas por la cocina ;D

A ver si edito las fotos que he ido haciendo y os muestro un collage con las cositas que vamos preparando ;D

 Y ya os paso la receta, ¿os parece?

Os advierto que esta tarta es para adictos al sabor del café como yo, me ha quedado con un sabor bastante potente, así que quien quiera un toquecito de café suave sólo tiene que reducir la cantidad del mismo.

Yo la he hecho con descafeinado soluble, esto de que tengan que comerla mis monas es lo que tiene ;D

Y, bueno, está de más decir que useis un buen café, el que más os guste. Si lo quereis usar expresso cambiad la leche por el agua y listo ;D

 INGREDIENTES:

Molde desmontable de 26 cm

*Un paquete de galletas de canela 

*40 gr de mantequilla

*Un chorrito de leche

Mousse:

*500 ml de nata montada

*4 claras (huevo mediano) y puntita de sal

*25 gr de café soluble descafeinado

*150 ml de leche

*3 o 4 cucharadas de azúcar granillo

*2 o 3 cucharadas de azúcar glass

*4 hojas de gelatina

*150 gr de queso de untar

Opcional:

  La puntita de una cucharilla de cremor tártaro

 Barquillos

Caramelo líquido

  MODUS OPERANDIS:

- Hidratar las hojas de gelatina introduciéndolas en agua fría.

- Preparar la base triturando las galletas y mezclándolas con la mantequilla fundida y, si es necesario, añadir un chorrito de leche. Debe quedar con la textura de la arena mojada.

- Verter la mezcla en el molde y aplanarla cubriendo toda la base. Yo pongo un papel de hornear cubriendo el fondo y así luego me es más fácil para poner la tarta en la bandeja sin tener que dejar la base de molde.

-  Calentar la leche y disolver en ella el café y el azúcar normal. Luego se disuelve también la gelatina bien escurrida de agua. Colar para retirar posibles restos de gelatina que no se hayan disuelto bien y reservar hasta que esté casi frío.

- Montar las claras con una pizca de sal y el cremor tártaro. Esto no es necesario, pero yo lo tengo, así que lo pongo y evito que mientras preparo el resto de cosas se bajen las claras.

-Batir el queso con las varillas hasta que acreme, añadir la nata y seguir batiendo. Cuando empiece a montar se añade el azúcar glas y se sigue batiendo hasta que monte.

- Cuando el café esté más bien frío, se mezcla con la nata con movimientos suaves y envolventes. La nata perderá un poco de cuerpo y quedará algo más líquida, por eso yo la monto completamente.

- Por último vamos echando las claras en 2 o 3 veces y, también suavemente, mezclar hasta que esté uniforme.

- Echar la mezcla sobre la base de galletas y alisar la superficie.

- Meter en el federico unas horas, hasta que solidifique. Como se suele decir en estos casos, cuantas más horas mejor. Yo la hice anoche y la he desmoldado esta mañana.

- Con ayuda de una puntilla remojada en agua caliente vamos pasándola por el borde para que se despegue de las paredes y al abrir el aro no se raje.

- Hechar el caramelo en una manga echa de papel, o bolsa de descongelar o manga desechable sin boquilla. Hacemos un agujerito diminuto y decoramos la superficie como nos venga en gana.

- Acabamos de decorar cubriendo los bordes con los barquillos. 

Ya veis, así explicado parece mucho lío, pero hacer una mousse no es nada complicado. Siguiendo unos pasos básicos podemos hacerla de todo lo que se nos ocurra y nos apetezca. Y son tan agradables de comer... Mi costy dice que es de las 10 mejores que he hecho... Hay tantas en la colección que ya es incapaz de decidirse jajaja

¿Quien quiere un trocito?