Tarta de moka especial...

Bueno.... aquí me teneis con una pereza que no me aguanto ni yo jajaja
Hoy es mi cumple, 18 pa 17 que cumplo ya jajaja ainsssssss 32 veranitos que me caen ya...
Antes de volver a desaparecer hasta septiembre quería invitaros a un trocito de tarta tal y como hice el verano pasado.
No pensaba dejar de publicar porque tengo miles de cosas en el tintero, pero en vista de que casi todos andais echando el cierre he decidido hacer yo lo propio y tomarme un descanso. Como alguna vez he comentado, me encanta leer y últimamente gracias al Facebook, tengo una lista interminable de libros en los que estoy deseando sumergirme de lleno sin que nada me distraiga...

En fín, voy a lo que toca.
El año pasado hice 2 tartas de moka: Una para el cumple de mi suegro y otra para el mío. Las dos eran iguales, pero me quedó la espinita de no haberla hecho todo lo bien que quisiera por culpa de las prisas. Por eso este año, disponiendo como dispongo de bastante tiempo, me lo he tomado a pecho y le he dedicado unas pocas horas a mi tartita. Como mi cumple es hoy, martes, pues la hice el sábado para llevarla a casa de mis suegris junto con un pastel de cangrejo y celebrar junto a ellos ;D

Le he llamado "Tarta de moka especial" porque no es la típica que se hace siempre o, al menos, eso creo.
El bizcocho es el que utilicé para la tarta phoskitos que es el que más me gusta para este tipo de tartas "de las de toa la vida". Va rellena de una mousse de café súper suave y cubierta de la típica crema de moka hecha con mantequilla, pero con otro procedimiento que he descubierto y queda muchísimo más fina y mejor.
Los adornos son almendras tostadas fileteadas, nata montada con un toque de queso crema y letritas en pastillaje filipino queno se comerá nadie jajaja

Esta vez os paso todas las recetas para que no os mareeis con los enlaces y que no perdais el hilo,todo para molde desmontable de 26 cm y con cucharas medidoras estándard.


Ingredientes para el bizcocho:
.3 yemas
.130 gr de azúcar
.20 gr de azúcar avainillado
.5 c/s de agua tibia
.100 gr de harina
.50 gr de maizena
.unas gotitas de esencia concentrada de limón (o la que os guste)
.1 sobre de levadura

Ingredientes de la mousse de café:
.300 ml de nata para montar
.3 hojas de gelatina neutra (o medio sobre de gelatina neutra en polvo)
.3 c/s de azúcar glass
.2 ó 3 c/s rasas de café soluble

Ingredientes de la crema de café:
.80 gr de azúcar
.4 c/s de agua
.3 ó 4 c/s de café soluble
.100 gr de mantequilla sin sal (en punto pomada)



Ingredientes para decorar:
.100 ml de nata montada
.2 c/s de azúcar glass
.1 pizca de cuajada en polvo
.2 c/s de queso natural para untar

.Almendras fileteadas tostadas
.Unas bolitas decorativas, etc...

Modus operandis:


1. Precalentar el horno a 180ºC (con función ventilador a 170ºC)
2. Encamisar un molde de 26cm (mantequilla y harina) y reservar.

El bizcocho:

3. Separar las claras y las yemas en distintos cuencos.
4. Mezclar las harinas y la levadura, tamizarlas y reservar.
5. Mezclar el azúcar avainillado con el azúcar normal.
6. Montar las claras a punto de nieve con un poco del azúcar. (yo le eche una pizca de cremor tártaro pero no es necesario)
7. En el cuenco de las yemas ponemos el azúcar restante, el agua y la esencia. Batir con varillas (mejor eléctricas ;D) hasta que la mezcla blanquee y espese (de 7 a 10 min... por eso mejor que sean eléctricas jajaja)
8. Vertemos en 2 veces las claras en la mezcla de las yemas, con movimientos suaves de abajo hacia arriba para que las claras bajen lo mínimo posible.
9. A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco y con movimientos envolventes.
10. Metemos al horno alrededor de 25 ó 30 min, hasta que metiendo un palillo salga limpio.
11. Despues de sacarlo se desmolda y se deja enfriar sobre una rejilla.



La mousse:

12. Se remojan las hojas de gelatina en agua helada.
13. Mientras tanto montamos la nata (menos unas cucharadas) con el azúcar.
14. Se calienta la nata reservada sin que hierva.
15. Disolvemos el café y la gelatina en la nata caliente.
16. Colamos la mezcla para asegurarnos de que la mezcla quede fina y que quede en el colador el café o gelatina que no se haya legado a disolver.
17. Cuando la mezcla esté fría se mezcla con la nata montada con movimientos envolventes hasta que quede uniforme.

La crema de café:

18. Ponemos en un cazo el agua con el azúcar y hacemos un almíbar; cuando el azúcar se hayadisuelto y rompa a hervir retiramos.
19. Disolvemos el café en el almíbar.
20. Con una varilla batimos la mantequilla hasta formar una crema.
21. Según seguimos batiendo la mantequilla vamos agregando el almíbar de café y mezclando hasta obtener una crema de color uniforme.

Montaje de la tarta:

Se corta el bizcocho a la mitad para obtener dos discos y colocamos el de la base en el mismo molde que usamos para hornear.
En este punto se puede calar o bañar el bizcocho con un almíbar normal o con algún tipo de esencia o licor, pero a mi no me gustan y me empalagan mucho, así que lo dejo tal cual.
Ponemos la mousse sobre la base. Si haceis 2 capas de bizcocho la poneis toda, y sino guardais para la otra capa.
Cubrimos con la otra capa de bizcocho y llevamos al frigorífico entre 1 y 2 horas para que solidifique la mousse.

Mientras tanto montamos la nata con el azúcar, la cuajada y el queso crema que servirá para decorar. Reservamos en el frío.

Desmoldamos y cubrimos la tarta con la crema de café, que deberá estar a temperatura ambiente para que sea fácil de untar.

Se tuestan las láminas de almendra en una sartén sin nada de grasa (las almendras ya tienen la propia)
Cubrimos los bordes de la tarta con la almendra.
Llenamos una manga con la nata y decoramos al gusto.




La recomiendo muy mucho, es un poco trabajosa pero nada difícil y está buenísima... !!Se acaba de convertir en mi favorita!! Con deciros que casi nunca como más de 1 trozo de las otras tartas que he hecho (excepto la Mousse de limón, que me la pimplé yo solita jajaja) y de esta me he comido casi un cuarto de la tarta...

¡¡¡Nos vemos prontoooooo!!!
Pasadlo bien, tanto los que os vais de vacaciones como los que os quedais en casita...
!!!Es una orden!!!